Mùi cá nướng thoảng trong gió chiều ở góc phố Nguyễn Văn Cừ (Hà Nội) những ngày gần đây khiến không ít người đi đường phải ngoái lại. Chị Thu HàánướnggầnđâyHươngvịđườngphốvànhữngđịachỉđángthửgiáo dục con cái， một nhân viên văn phòng， cho biết tuần nào chị cũng ghé quán cá nướng gần đây trên phố này ít nhất hai lần. "Cá nướng ở đây ướp sả và riềng， nướng than hoa nên thơm lắm， ăn với bún và rau sống là hết ý"， chị nói. Không chỉ Hà Nội。ở nhiều thành phố lớn như Đà Nẵng， Sài Gòn， các quán cá nướng mọc lên ngày càng nhiều， phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của thực khách.

Ghi nhận tại một quán cá nướng gần đây trên đường Phan Xích Long (TP.HCM)。lượng khách đến ăn vào buổi tối thường đông kín bàn. Anh Nguyễn Văn Tùng， chủ quán， chia sẻ: "Mỗi ngày quán tôi bán được khoảng 50-70 kg cá các loại， chủ yếu là cá lóc， cá rô và cá basa. Khách chuộng nhất là cá lóc nướng trui vì thịt chắc， ngọt." Để đáp ứng nhu cầu， quán phải nhập cá từ các chợ đầu mối sớm hơn trước， đảm bảo độ tươi ngon. Cá nướng gần đây không chỉ là món ăn dân dã mà còn trở thành lựa chọn quen thuộc trong các buổi tụ tập bạn bè， gia đình.Điều đáng chú ý là chất lượng cá nướng gần đây được cải thiện rõ rệt nhờ nguồn nguyên liệu ổn định hơn. Nhiều quán đã chuyển sang nhập cá từ các trang trại nuôi có chứng nhận an toàn thực phẩm， thay vì mua trôi nổi như trước. Chị Lê Thị Mai， chủ một quán cá nướng trên đường Hoàng Sa (Đà Nẵng)， cho biết: "Tôi ký hợp đồng với một trại cá ở Quảng Nam， cá được giao mỗi sáng sớm. Nhờ vậy。khách ăn thấy thịt cá săn chắc， không bở， lại yên tâm hơn về nguồn gốc." Cách làm này tuy làm tăng chi phí nhưng bù lại， lượng khách quay lại của quán tăng đáng kể trong vài tháng gần đây.Không thể phủ nhận sức hút của cá nướng gần đây đến từ cách chế biến đa dạng. Ngoài kiểu nướng trui truyền thống， nhiều quán còn nướng giấy bạc， nướng mỡ hành， nướng riềng sả. Mỗi kiểu mang lại hương vị khác biệt。phù hợp với khẩu vị từng vùng miền. Tuy nhiên， theo quan sát của tôi， cá nướng trui vẫn được thực khách miền Nam ưa chuộng hơn cả， trong khi người miền Bắc lại chuộng cá nướng ướp nghệ và thì là. Sự khác biệt này tạo nên nét đặc trưng riêng cho từng địa phương， khiến hành trình khám phá ẩm thực cá nướng gần đây thêm phần thú vị.Với mức giá dao động từ 150.000 đến 300.000 đồng một suất， cá nướng gần đây đang dần khẳng định vị trí trong phân khúc ẩm thực đường phố cao cấp. Dù vậy。

để duy trì sức hút， các quán cần chú trọng hơn nữa đến vệ sinh an toàn thực phẩm và không ngừng sáng tạo trong cách ướp và nướng. Người tiêu dùng ngày càng khó tính， họ không chỉ ăn ngon mà còn muốn ăn sạch. Cá nướng gần đây， vì thế， không chỉ là câu chuyện của hương vị mà còn là câu chuyện của chất lượng và niềm tin.