háng trướcàchiêngầnđâyLànsóngquánănvỉahèvàcôngthứcgâysốbò kho miền Trung。tôi đếm được bảy quán gà chiên mới mở chỉ trong bán kính hai cây số quanh nhà. Một con phố trước đây toàn quán cà phê， giờ đỏ rực biển hiệu gà chiên. Chị Hoa， bán hàng nước đầu ngõ， bảo: “Từ Tết đến giờ， ngày nào cũng có người hỏi thuê mặt bằng để mở quán gà chiên. Lạ thật” Không lạ. Gà chiên gần đây đang là món ăn vặt được săn lùng nhiều nhất， từ học sinh đến dân văn phòng.Sự bùng nổ của gà chiên gần đây không chỉ đến từ vị giòn tan. Một quán trên đường Phan Xích Long， quận Phú Nhuận， mỗi chiều bán hơn 200 suất. Chủ quán， anh Tuấn， cho biết bí quyết nằm ở nước sốt chấm tự pha: tương ớt Hàn Quốc trộn mật ong và chút nước cốt chanh dây. “Khách quay lại vì sốt， không phải vì gà. Gà chiên gần đây ai cũng làm được， nhưng sốt thì phải có gu” Anh nói tỉnh queo. Tôi thử một miếng， đúng là vị ngọt cay lạ。át cả vị dầu mỡ thường thấy.

Điều đáng nói là giá cả. Một suất gà chiên kèm khoai tây chiên và nước ngọt ở các quán mới mở dao động từ 45.000 đến 65.000 đồng. So với ba năm trước， mức giá này không hề rẻ， nhưng khách vẫn xếp hàng. Chị Lan， nhân viên văn phòng ở quận 3， nói: “Trưa nào tôi cũng đặt ship. Gà chiên gần đây ngon hơn hẳn mấy thương hiệu lớn， lại giao nhanh” Tôi để ý thấy các quán này đều dùng gà công nghiệp loại nhỏ， ướp sẵn từ đêm hôm trước， chiên hai lần dầu để vỏ giòn rụm. Một chi tiết nhỏ nhưng quyết định: họ rắc bột phô mai sau khi chiên。không phải trước.Không phải quán nào cũng sống được. Cách đây hai tuần。quán gà chiên trên đường Nguyễn Trãi treo biển “Sang nhượng” sau ba tháng mở cửa. Chủ cũ thừa nhận làm gà chiên gần đây quá dễ dãi: gà ướp sơ sài， dầu chiên không thay thường xuyên， khách ăn một lần rồi thôi. Ngược lại， quán nhỏ trong hẻm trên đường Lê Văn Sỹ lại đông nghịt khách quen nhờ chủ thay dầu mỗi ngày và tặng kèm dưa chua tự làm. Sự khác biệt nằm ở sự tử tế， không phải chiêu trò.Nhìn chung， gà chiên gần đây đã trở thành một phần của ẩm thực đường phố Sài Gòn。không còn là mốt nhất thời. Người viết bài này đã thử mười hai quán trong hai tuần và nhận ra một điều: quán nào chịu khó nghe khách， chỉnh vị sốt theo phản hồi， quán đó sống. Còn những nơi chỉ chạy theo trend， bán gà chiên gần đây với công thức copy y nguyên， sớm muộn cũng đóng cửa. Thị trường đang tự đào thải， và người tiêu dùng như tôi chỉ việc chọn quán ngon mà quay lại.