Mẻ chả cá vừa quết xongảcátạinhàBíquyếttừnhữngmẻcáthơmphứcgiữaphốxôi gà buổi tối， mùi thơm của thì là và hành tím lan khắp gian bếp nhỏ. Chị Hoa， một người nội trợ lâu năm ở quận 3， TP.HCM。cho biết khách quen của chị giờ không còn mặn mà với chả cá mua sẵn ngoài chợ. Họ đặt chị làm chả cá tại nhà， từ cá thác lác tươi rói， thịt dai quyện mỡ hành， ăn kèm bún và rau sống. Xu hướng tự làm chả cá tại nhà đang lan rộng trong các hội nhóm nấu ăn， không chỉ vì an toàn vệ sinh mà còn bởi hương vị khó cưỡng mà hàng đông lạnh không thể có.
Làm chả cá tại nhà không khó như nhiều người tưởng. Cá thác lác， cá rô phi hay cá basa đều có thể dùng， nhưng ngon nhất vẫn là cá thác lác vì thịt ngọt và dai tự nhiên. Cá sau khi mua về được rửa sạch， lọc bỏ xương， thấm khô rồi băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Một bí quyết được chị Hoa chia sẻ: ướp cá với nước mắm， tiêu， đường， hành tím băm và một chút bột năng trong khoảng 20 phút trước khi quết. Quết chả cá tại nhà theo một chiều。thỉnh thoảng cho thêm vài viên đá lạnh để thịt cá không bị chín vì nhiệt độ tay. Khi hỗn hợp dẻo quánh， cho thì là thái nhỏ vào trộn đều.Chiên chả cá tại nhà cũng cần chút khéo léo. Dùng chảo chống dính， đun nóng dầu ăn rồi múc từng muỗng chả cá dàn mỏng. Lửa vừa để chả chín đều từ trong ra ngoài， vàng ruộm hai mặt. Có người thích hấp sơ trước khi chiên để chả cá tại nhà chín kỹ mà không bị khô. Chị Hoa thường làm một mẻ lớn， chia thành từng phần nhỏ。bọc kín và trữ đông. Khi cần， chỉ việc rã đông và chiên lại， hương vị vẫn đậm đà như mới. Một mẻ chả cá tại nhà trị giá khoảng 120.000 đồng cho 500 gram， rẻ hơn nhiều so với mua ngoài hàng mà chất lượng lại được kiểm soát.Không chỉ là món ăn。chả cá tại nhà còn là cách để cả gia đình quây quần. Anh Tuấn， một nhân viên văn phòng ở Hà Nội， kể rằng cuối tuần anh thường cùng con gái 8 tuổi làm chả cá. Cô bé thích thú với công đoạn quết cá và tự tay nặn thành từng miếng tròn xoe. Mẻ chả cá tại nhà thành công không chỉ nhờ công thức mà còn nhờ niềm vui trong căn bếp ấm cúng. Anh Tuấn bật mí thêm: cho một ít thì là và hành lá vào chả cá tại nhà trước khi chiên sẽ giúp món ăn thơm hơn， đỡ ngấy.Thị trường thực phẩm đông lạnh ngày càng đa dạng， nhưng chả cá tại nhà vẫn giữ một vị trí riêng trong lòng người nội trợ. Đó là sự an tâm về nguồn gốc， là hương vị truyền thống không lẫn vào đâu được， và hơn hết， là niềm tự hào khi tự tay làm ra món ăn cho gia đình. Chị Hoa cười: “Làm chả cá tại nhà một lần。
khó mà quay lại với chả cá mua sẵn”
