Quán lẩu cá nằm sâu trong con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn TrãiẩucágầnđâyMónăndândãlênngôigiữaphốthịchia sẻ về thanh lý đồ cũ， quận 5， TP.HCM。mở cửa từ 4 giờ chiều nhưng 5 giờ đã kín bàn. Chị Nguyễn Thị Hồng， chủ quán， vừa thoăn thoắt bưng nồi lẩu bốc khói nghi ngút vừa nói: “Khách quen giờ đông hơn trước， nhiều người gọi đặt trước cả tiếng đồng hồ”. Lẩu cá gần đây không còn là món ăn của những buổi tụ tập cuối tuần đơn thuần. Nó đã trở thành lựa chọn thường xuyên của giới văn phòng， sinh viên và cả những gia đình trẻ. Sức hút ấy đến từ đâu?Một nồi lẩu cá chuẩn vị ở đây thường dùng cá lóc đồng hoặc cá basa phi lê， nhưng ngon nhất phải kể đến cá kèo. Nước dùng được nấu từ xương cá， me chua， cà chua và một ít mắm ruốc. Vị chua thanh， ngọt hậu， cay nhẹ từ ớt hiểm – ăn một lần là nhớ. Anh Trần Văn Minh， nhân viên IT làm việc gần đó。

chia sẻ: “Tuần nào tôi cũng ghé đây hai lần. Lẩu cá gần đây rẻ hơn lẩu bò nhiều mà ăn không ngán. Riêng khoản nước lẩu thì miễn chê”. Đúng vậy， giá một nồi lẩu cá cho hai người chỉ dao động 120.000 – 180.000 đồng， trong khi lẩu bò thường gấp đôi. Sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người dân đô thị đang âm thầm đẩy món ăn này lên vị trí “hot” trên các bảng xếp hạng quán ăn.Không chỉ ở các quán bình dân， lẩu cá gần đây còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng hải sản cao cấp. Tại một nhà hàng trên đường Võ Văn Kiệt。quận 1， đầu bếp Trương Quốc Bảo cho biết ông vừa đưa vào món lẩu cá chẽm chua cay. “Khách Tây và khách Hàn rất thích. Họ bất ngờ vì cá tươi， nước dùng đậm đà mà không cần nhiều gia vị công nghiệp”， anh Bảo nói. Một điểm đáng chú ý: nhiều quán lẩu cá gần đây chuyển sang dùng nồi lẩu gang hoặc nồi đất thay vì nồi inox， vừa giữ nhiệt tốt hơn vừa tạo cảm giác mộc mạc. Chị Lê Thị Thu， chủ một quán trên đường Phan Xích Long， quận Phú Nhuận， kể: “Tôi đầu tư 20 nồi đất， khách thích lắm. Họ chụp hình đăng mạng xã hội， vô tình quảng cáo miễn phí cho quán”. Cách làm này vô hình trung khiến lẩu cá gần đây trở thành món ăn “sống ảo” được ưa chuộng.Tuy nhiên， không phải quán nào cũng giữ được chất lượng. Một số nơi vì chạy theo số lượng đã dùng cá đông lạnh。nước dùng pha bột me công nghiệp. Thực khách tinh ý sẽ nhận ra ngay vị chua gắt， thiếu độ ngọt tự nhiên từ xương cá. Anh Nguyễn Hoàng Nam， một food blogger có tiếng ở Sài Gòn， nhận xét: “Lẩu cá gần đây nở rộ nhưng không phải quán nào cũng đáng thử. Tôi từng ăn một nồi lẩu 150.000 đồng mà cá tanh， nước lẩu nhạt hoét. May là vẫn có những địa chỉ giữ được phong độ nhờ mua cá tươi mỗi sáng”. Kinh nghiệm của anh Nam: chọn quán có bể cá sống hoặc cá phi lê còn tươi rói， nước dùng trong chứ không đục. Một chi tiết nhỏ nhưng quyết định trải nghiệm.Về mặt dinh dưỡng， lẩu cá gần đây được giới trẻ ưa chuộng bởi ít béo， giàu đạm， nhiều rau xanh. Một suất lẩu cá trung bình cung cấp khoảng 400 – 500 kcal， thấp hơn đáng kể so với lẩu bò hay lẩu hải sản. Chị Đỗ Thị Mai， chủ quán lẩu cá trên đường Lê Văn Sỹ， quận 3， cho biết lượng khách nữ tăng 30% trong sáu tháng qua. “Nhiều bạn gái gọi lẩu cá thay vì salad vì no lâu mà không sợ tăng cân. Họ còn xin thêm rau muống， bông điên điển”， chị Mai nói. Có lẽ vì thế mà lẩu cá gần đây không chỉ là món ăn no bụng mà còn là giải pháp cho những ai muốn ăn uống lành mạnh giữa nhịp sống hối hả. Một nồi lẩu cá nóng hổi。

vài đĩa rau tươi， chén mắm ớt – đơn giản vậy thôi mà đủ giữ chân thực khách quay lại.