Mùi gà kho ngon lan từ căn bếp nhà bà Tư ở quận 7 Sài Gòn mỗi chiều thứ bảy khiến cả xóm nhỏ phải xuýt xoa. Miếng thịt gà vàng óngàkhongonchuẩnvịmẹnấuBíquyếttừcănbếpnhỏbánh căn mùa mưa， da căng bóng， nước kho sánh quyện màu cánh gián đẹp mắt. Chị Hoa。hàng xóm， nói rằng món gà kho ngon của bà Tư không chỉ đậm đà mà còn thơm mùi gừng， sả và nước dừa tươi. Bà Tư bật mí: khâu chọn gà là quan trọng nhất. Gà ta thả vườn， khoảng 1，2kg， thịt săn chắc， da vàng tự nhiên. Không dùng gà công nghiệp vì khi kho sẽ ra nước và mất vị.Ướp gà với nước mắm ngon， đường thốt nốt， tiêu đập dập， hành tím băm và một chút bột ngọt. Thời gian ướp tối thiểu 30 phút， nhưng bà Tư thường để qua đêm trong ngăn mát. Khi kho， bà phi thơm sả đập dập và gừng thái chỉ với dầu ăn. Cho gà vào đảo săn， rồi đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt. Lửa lớn cho sôi bùng。
sau đó hạ liu riu. Bà Tư nhấn mạnh: “Gà kho ngon phải kho hai lửa. Lửa đầu cho thấm， lửa sau cho keo lại” Nêm nếm lại lần cuối với nước mắm và đường， rồi rắc tiêu. Thành phẩm có màu cánh gián óng ả， nước kho sệt lại， không bị cháy cạnh. Một bí quyết khác: cho vài lát riềng già vào cuối để dậy mùi thơm dịu.Không phải ai cũng thành công ngay lần đầu. Chị Lan， đồng nghiệp tôi， kể lần đầu kho gà bị khô và đắng vì để lửa quá lớn. Sau khi học bà Tư， chị dùng nồi đất và canh lửa kỹ hơn. Nồi đất giữ nhiệt tốt， giúp gà chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Chị Lan còn sáng tạo thêm bằng cách cho vài quả trứng cút luộc vào kho cùng， trứng ngấm nước sốt béo ngậy. Món gà kho ngon giờ là món tủ của chị mỗi khi nhà có khách. Một lần khác， tôi thấy cô bán tạp hóa đầu ngõ kho gà với nước dừa xiêm thay vì nước dừa khô. Vị ngọt thanh hơn。nhưng cô nói phải dùng dừa xiêm già mới đủ béo.Điều làm nên sự khác biệt giữa gà kho ngon và món gà kho bình thường nằm ở độ sánh của nước sốt và lớp da gà. Da gà phải trong， không bị nhăn nhúm. Nước sốt khi múc lên phải chảy thành dòng chậm， không loãng như nước canh. Để đạt được， nhiều người dùng nước màu từ đường thắng. Thắng đường đến khi có màu cánh gián。cho nước dừa vào ngay để khỏi cháy. Một mẹo nhỏ: thêm một thìa cà phê nước mắm cốt vào cuối cùng， trước khi tắt bếp， để dậy mùi thơm mà không bị mặn. Tôi đã thử và thấy hiệu quả rõ rệt. Gà kho ngon ăn với cơm trắng nóng， kèm dưa leo và canh rau tập tàng là bữa cơm đúng điệu.Cuối tuần này， thử tự tay kho một nồi gà theo cách bà Tư chỉ dẫn. Đừng vội vàng， cứ để lửa nhỏ liu riu và kiên nhẫn. Mùi thơm từ bếp sẽ lan tỏa khắp nhà， và bạn sẽ hiểu vì sao món gà kho ngon lại được yêu thích đến vậy. Chỉ cần nhớ: gà ta。
nước dừa tươi， lửa nhỏ， và một chút tình cảm của người nấu. Thành công sẽ đến， ngay cả với người mới vào bếp.
