Một đĩa khổ qua xào trứng nóng hổiổquadễlàmBíquyếttừgianbếpViệbún bò Huế buổi trưa， vị đắng nhẹ hòa cùng trứng béo ngậy – món ăn dân dã ấy chẳng cần đầu bếp chuyên nghiệp cũng làm được. Chị Nguyễn Thị Hồng， 45 tuổi， ở quận 7， TP.HCM， kể rằng chị nấu khổ qua mỗi tuần ba lần vì con trai chị mê món canh khổ qua nhồi thịt. “Hồi mới lấy chồng。tôi sợ đắng lắm， nhưng giờ thấy khổ qua dễ làm hơn nhiều món khác， chỉ cần chọn trái non là đỡ đắng ngay”， chị nói.Khổ qua dễ làm bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Trái khổ qua ngon có màu xanh sáng， gân nổi rõ， cầm chắc tay. Tránh chọn trái quá mập vì ruột mềm， dễ bị nhũn khi xào. Theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ， khổ qua dễ làm nhất là loại trái nhỏ。dài khoảng 15-20 cm. Sơ chế cũng không phức tạp: bổ dọc， nạo sạch ruột， rồi ngâm nước muối loãng 10 phút để giảm đắng. Mẹo nhỏ là dùng thìa cạo nhẹ lớp màng trắng bên trong – vị đắng giảm hẳn mà vẫn giữ độ giòn.Với món khổ qua xào trứng。thời gian chuẩn bị chưa đến 15 phút. Đánh tan hai quả trứng với chút nước mắm， đường. Phi thơm hành tím， cho khổ qua vào xào lửa lớn khoảng 3 phút， rồi đổ trứng vào， đảo đều tay. Khi trứng vừa chín tới， rắc tiêu là xong. Chị Hồng chia sẻ thêm: “Tôi thường thêm vài lát cà chua để món ăn có màu đẹp， trẻ con nhìn thích hơn. Khổ qua dễ làm ở chỗ nguyên liệu nào cũng sẵn， không cần gia vị cầu kỳ”

Không chỉ xào， khổ qua còn dễ làm khi nhồi thịt. Thịt heo xay ướp hành tím， tiêu， nước mắm， nhồi vào từng khoanh khổ qua đã bỏ ruột. Hấp cách thủy 20 phút hoặc nấu canh với nước dùng xương. Một số gia đình ở miền Tây còn dùng khổ qua non để làm gỏi sống， nhưng món này kén người ăn vì đắng gắt. Cô Lê Thị Mai， đầu bếp tại một quán ăn gia đình ở Cần Thơ， nhận xét: “Khổ qua dễ làm nhưng để ngon phải biết canh lửa. Xào lửa lớn thì giòn， hấp lửa vừa thì chín đều. Tôi thấy nhiều bạn trẻ ngại vì sợ đắng。nhưng chỉ cần chần qua nước sôi có pha chút muối là ổn”Thực tế。khổ qua dễ làm đến mức nhiều sinh viên xa nhà chọn món này cho bữa cơm tối. Giá một ký khổ qua dao động 15.000-25.000 đồng， rẻ hơn nhiều loại rau khác. Trên các hội nhóm nấu ăn， bài chia sẻ về khổ qua dễ làm thường nhận hàng trăm bình luận khoe thành quả. Có người còn biến tấu thành khổ qua chiên giòn， khổ qua nướng mỡ hành. Dù chế biến kiểu gì， nguyên tắc chung vẫn là không để khổ qua chín quá kỹ – mất độ giòn và vị đắng đặc trưng. Một trái khổ qua nhỏ， vài quả trứng， chút gia vị – bữa ăn đã đủ chất và chẳng tốn công. Nếu bạn từng nghĩ khổ qua khó ăn， có lẽ nên thử lại với cách làm đơn giản này.