Mưa kéo dài cả tuầnàluộcmùamưaBíquyếtgiữtrọnvịngonvàantoàtỏi buổi sáng， căn bếp nhỏ trong con hẻm đường Lý Chính Thắng (quận 3， TP.HCM) lúc nào cũng đỏ lửa. Chị Nguyễn Thị Hồng， chủ quán cơm gia đình lâu năm， bảo rằng mùa mưa là lúc gà luộc bán chạy nhất。nhưng cũng là lúc dễ gặp rắc rối nhất. Thịt gà nhanh hỏng hơn， da không giòn， nước luộc dễ bị nhớt nếu không biết cách. “Gà luộc mùa mưa không chỉ là món ăn， mà còn là bài kiểm tra tay nghề” chị Hồng nói khi đang vớt con gà vừa chín tới， thả vào chậu nước đá lạnh.

Độ ẩm cao là kẻ thù số một của món gà luộc. Thịt gà để ngoài trời sau khi luộc chỉ vài giờ đã có mùi lạ， da nhớt và mất đi độ dai tự nhiên. Kinh nghiệm của những người bán hàng lâu năm là luộc gà đến đâu， vớt ra ngay đến đó， thả vào nước đá có pha chút muối để da săn chắc. Chị Hồng chia sẻ thêm: “Mùa mưa， tôi thường luộc gà kỹ hơn một chút。nước sôi mạnh rồi hạ lửa liu riu， thời gian kéo dài thêm 2-3 phút so với ngày thường. Thà thịt hơi khô một chút còn hơn để khách ăn phải gà chưa chín tới”Một sai lầm phổ biến khác là bảo quản nước luộc gà qua đêm. Nhiều gia đình tiếc nồi nước dùng。để nguội rồi cất tủ lạnh， hôm sau hâm lại. Nhưng với gà luộc mùa mưa， nước dùng dễ bị lên men nhanh gấp đôi do vi khuẩn phát triển mạnh trong môi trường ẩm. Tôi từng chứng kiến một quán ăn nhỏ ở Bình Thạnh phải đổ bỏ cả nồi nước luộc chỉ sau một đêm mưa dầm， vì nước đã có mùi chua. Cách tốt nhất là dùng nước luộc trong ngày， phần còn lại đun sôi kỹ rồi mới bảo quản， và tuyệt đối không để quá 24 giờ.Khâu chọn gà cũng cần thay đổi theo mùa. Vào mùa mưa， gà thả vườn thường gầy hơn， thịt săn hơn nhưng dễ nhiễm khuẩn từ môi trường ẩm ướt. Ngược lại， gà công nghiệp có xu hướng tích nước nhiều hơn， khi luộc dễ ra bọt đen và mùi hôi. Người có kinh nghiệm thường chọn gà mái tơ khoảng 1，2-1，5 kg， da vàng tự nhiên， ức mềm nhưng không nhão. Chị Hồng bật mí: “Tôi hay sờ vào phần ức gà， nếu thấy săn chắc， không nhớt tay là được. Mùa mưa， tôi còn nhờ người quen lấy gà từ trại nuôi sạch。về luộc ngay trong ngày， không để qua đêm”Thời tiết ẩm ướt cũng ảnh hưởng đến khâu trình bày. Đĩa gà luộc thường bị mất độ bóng， da sậm màu nếu để lâu trong không khí ẩm. Các quán ăn chuyên nghiệp thường dùng màng bọc thực phẩm hoặc đặt đĩa gà trong tủ kính mát， tránh gió ẩm thổi trực tiếp. Với bữa cơm gia đình。

gà luộc mùa mưa nên ăn ngay khi còn ấm， chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng ớt. Một mẹo nhỏ tôi học được từ bà ngoại: rắc lên đĩa gà vài lát gừng tươi và thì là thái nhỏ， vừa thơm vừa giúp át mùi ẩm mốc đặc trưng của mùa mưa.Cuối cùng， đừng bỏ qua khâu vệ sinh dụng cụ. Thớt。dao， đũa gắp gà phải được rửa sạch và phơi khô ngay sau khi dùng. Mùa mưa， đồ gỗ dễ ẩm mốc， nếu không kỹ sẽ lây mùi lạ sang thịt gà. Chị Hồng kể rằng có lần quên không phơi thớt， hôm sau thái gà thấy mùi ẩm mốc thoang thoảng， cả nồi gà phải bỏ. Từ đó， chị luôn tráng thớt bằng nước sôi trước khi dùng. Gà luộc mùa mưa ngon hay không nằm ở những chi tiết nhỏ như thế， chứ không phải ở nồi nước dùng to hay nhỏ.