Giữa trưa tháng SáuẩugàmùahèMónăngiảinhiệtđượcgiớitrẻHàNộisănđólưu ý khi bảo vệ dữ liệu cá nhân， nhiệt độ ngoài trời chạm ngưỡng 39 độ C， quán lẩu gà nhỏ trên phố Nguyễn Khuyến (Hà Nội) vẫn kín chỗ. Chị Nguyễn Thị Hương， chủ quán。vừa thoăn thoắt bưng nồi lẩu bốc khói nghi ngút vừa nói: "Mùa hè khách lại đông hơn Tết. Lẩu gà mùa hè khác hẳn lẩu gà mùa đông， nước dùng chua thanh， thịt gà thả vườn， ăn xong thấy nhẹ người chứ không bị ngấy." Chị Hương cho biết mỗi ngày quán tiêu thụ hơn 40 con gà， gấp rưỡi so với mùa lạnh.Không phải ngẫu nhiên mà lẩu gà mùa hè trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều gia đình trẻ. Khác với nồi lẩu gà thuốc bắc đậm đặc của mùa đông， phiên bản mùa hè được biến tấu với nước dùng từ xương gà hầm cùng sả， lá chanh。ớt tươi và đặc biệt là một chút giấm táo hoặc nước cốt me. Vị chua dịu ấy giúp kích thích vị giác trong tiết trời oi bức. Anh Trần Văn Long， một thực khách quen ở quận Đống Đa， chia sẻ: "Tôi nghiện món này từ hồi đi Đà Lạt. Ở Hà Nội， quán cô Hương làm nước dùng thanh nhất. Thịt gà dai， ngọt， chấm muối tiêu chanh ớt là hết sảy."
Điều làm nên sự khác biệt của lẩu gà mùa hè nằm ở nguyên liệu nhúng kèm. Bên cạnh rau muống。cải cúc， người ta còn dùng mướp đắng thái mỏng， bí đao， nấm rơm tươi và đặc biệt là hoa thiên lý. Những nguyên liệu này có tính hàn， giúp cân bằng nhiệt trong cơ thể. Theo khảo sát của chúng tôi tại ba quán lẩu gà trên địa bàn Hà Nội， lượng khách tăng trung bình 30% so với mùa đông. Chị Lê Thu Trang， nhân viên văn phòng， cho hay: "Cả tuần ăn cơm hàng， cuối tuần tụ tập bạn bè gọi nồi lẩu gà mùa hè， vừa trò chuyện vừa nhúng rau， thấy thoải mái hơn nhiều so với đi ăn đồ nướng."Tuy nhiên， không phải ai cũng phù hợp với món ăn này. Bác sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thị Kim Anh (Bệnh viện E) lưu ý: "Người có bệnh lý dạ dày nên hạn chế đồ chua vào mùa hè. Lẩu gà mùa hè có vị chua thanh nhưng nếu lạm dụng quá nhiều ớt và me， dễ gây cồn cào. Nên ăn kèm nhiều rau xanh và uống đủ nước." Thực tế， một số quán đã điều chỉnh công thức bằng cách giảm độ chua。thêm gừng tươi để làm dịu vị. Chị Hương tiết lộ: "Tôi bỏ me， thay bằng sấu tươi hầm nhừ. Vị chua của sấu thanh và thơm hơn， lại không gắt."Chiều muộn， quán lẩu gà trên phố Nguyễn Khuyến vẫn rộn rã tiếng cười nói. Nồi lẩu cứ thế vơi dần， thay vào đó là những đĩa rau tươi rói. Lẩu gà mùa hè không chỉ là món ăn， nó còn là cách người Hà Nội đối phó với cái nóng bằng sự tinh tế trong ẩm thực. Một thực khách nói vui: "Mùa hè mà không có nồi lẩu gà chua thanh thì thấy thiếu thiếu. Ăn xong toát mồ hôi。nhưng mà sảng khoái lắm."
